ایا آلایش دام خوراکی است یا غیر خوراکی؟

Are animal guts edible or nod-edible?
جولای 25, 2021
Which one is better for sausage casing, plastic casing or animal intestine?
جولای 25, 2021

This post is also available in: English

کیفیت گوشت آلایش دامی

ضروری است که بدانید حیواناتی که قرار است گوشت اعضای داخلی آن‌ها مورد استفاده قرار بگیرد قبل از کشتار چگونه پرورش داده شده اند.

به دور از مسائل اخلاقی، گوشت آلایش حیواناتی که با استرس یا در شرایط بد پرورش یافته اند می توانند منبع انواعی از  بیماری ها  باشند.

برای مثال اطراف قلب یا کلیه آنها را چربی فرا می گیرد و ضرورتاً اگر آن حیوان زندگی غیربهداشتی را سپری کرده باشد آرایش داخلی آن نیز غیر سالم هستند.

توصیه می‌شود که از آلایش داخلی حیواناتی استفاده شود که تغذیه آن ها ارگانیک بوده و به دور از چراگاه ها نگهداری می شوند.

“دل و روده” کلمه جالبی است، به صورت لفظی شامل تمامی آلایش داخلی و محتویات حیوان کشته شده می شود و منبع حجم عظیمی از غذاست و این غذاها کم و زیاد شدن قسمت های خوراکی آن در فرهنگ های متفاوت، گوناگون است ولی شامل اغلب اجزای آن به جز استخوانها و ماهیچه ها می شود. بعضی از فرهنگ ها از این غذاها فرار می کنند در حالی‌که این غذای روزمره برخی از فرهنگ هاست.

بعضی از غذاهای آلایش دامی جزو غذاهای خوشمزه در دستپخت های بین المللی هستند مثل pate – gras  خوراک زبان – خوراک لوزالمعده و غذاهایی که از سایر بخش‌های الایش ها به دست می‌آید جزو دستپخت های منطقه ای هستند و فقط در برخی فرهنگ ها استفاده می شود.

امروزه مردم زیادی در سراسر دنیا از غذاهای خوشمزه پخته شده از الایش دامی لذت می‌برند در حالی که برخی اصلا به ان فکر نمی کنند.

و برخی محصولات و غذاهای به دست آمده از آلایش ها را سر تر از خود گوشت ها می دانند و نام های قشنگی نیز دارند.

مثلا به پاهای آنها  trotterبه پانکراس وغده های تیموس انها  sweetbread- به ریه های آنهاlungs  – به طحال آنها spleen می گویند و بیضه ها که اخیراً نام های بهتری در فرهنگ های مختلف پیدا کرده اند.

به شکم نشخوار کنندگان مخصوصاً گاوها و گوسفندها  tripeو به روده آنها و مخصوص خوک های               chitterling  می گویند.

تاریخچه طولانی استفاده از آلایش دام گویای این است که مهم نیست که محتویات یک چیز سابقا چه بوده. اگر آماده سازی لازم انجام شود می توان با آن یک غذای خوشمزه تولید کرد. بسیاری از کشورهای اروپایی به خاطر سوسیس هایشان معروف هستند. آلمان دارای ۱۵۰۰ نوع سوسیس است. بیشتر سوسیس ها شامل آلایش حیوانات مثل ریه ها، طحال و پانکراس است و خود روده هم که به عنوان پوشش استفاده می شود و خود روده نیز گاهاً خورد شده و جزو محتویات مخلوط داخل سوسیس می شود. روده گاو نر نیز در محتویات سوسیس blood استفاده می‌شود یک غذایی که در شمال انگلیس متداول است ولی در سایر کشورهای اروپایی نیز یافت می شود.

در بیشتر بخش های غرب به صورت بیشتر در امریکا و کشورهای اروپایی این گوشت ها به کارخانه های کنسروسازی غذای حیوانات فروخته می شوند.

طحال یک محتوای خوب برای سوسیس از و به همراه قلب و ریه ها گاهاً در خورشت استفاده می‌شوند. پانکراس و غده های تیموس که از گردن و قلب حیوانات جوان به دست می آید پخته و سرخ شده و مصرف می شود.

در برخی نواحی ها ریه ها بسیار حرام هستند، در آمریکا ژاپن و کشورهای پیشرفته واردات پودینگ و دسر دل و روده ممنوع است، چون ریه های خود محتویات کاملی هستند. غذای سیرابی با شکم اول و دوم گاو نر پخته می شود شکم اول به ساده بودن معروف است شکم دوم که شبیه شانه عسل است خوشمزه ترین آنهاست مثل روده آماده‌سازی سیرابی به طول می انجامد، نیازمند ۹۰ دقیقه جوشاندن است خبر خوب این است که بیشتر سیرابی های فروخته شده در مغازه برای پخت تمیز و آماده شده‌اند و این فرایند زمان بر شستن و خیساندن ضروری نیست ولی همچنان باید در خانه جوشانده شود.

سیرابی در سرتاسر اروپا خورده میشود در فرانسه سیرابی همراه با پای خوک- چربی غاز- و یا شراب سفید- و غشای خوک- که پای ثابت crepinettes ( نوعی قیمه سوسیس است که از گوشت گاو و خوک پخته میشود) طبخ می شود فرانسوی ها و همچنین از آن برای پوشش کله‌پاچه استفاده می کنند.

Tripe a la mode de Caen معروف ترین غذای سیرابی فرانسوی است که با پای گاو- سیر – آویشن- برگ بو- چربی گاوی و شراب سیب پخته میشود.

در اسپانیا سیرابی همراه با چاشنی کوریزو، ادویه های شیمیایی، سیر و نوارهایی از فلفل دلمه پخت میشود. در بلغارستان یک نوع سوپ معروف سیرابی وجود دارد.

در کشورهای عربی این ماده همراه با زیره – فلفل و همراه پوست مرکبات پخته می شود. در مکزیک اینها را به قطعات 5/2  سانتی متری تقسیم می‌کنند و به صورت خمیر نرم در آورده و یا در تخم مرغ غوطه ور می کنند و تا زمانی که حالت نان شود سرخ می کنند.

یک غذای گران قیمت دیگر که در سرتاسر ویتنام رایج استSúp cua óc heo که خرچنگ به همراه مغز خوک است که به عنوان صبحانه خورده می‌شود یک نسخه ارزان قیمت تر و معروف در آن آلایش داخل خوک است که فرنیcháo long نام دارد.

روده گاو و خوک نیز می توانند مانند ریه‌ها- کلیه ها- قلب و شکم همراه با ۵ نوع ادویه پخت شوند مثل phá lấu long این موارد در داخل نان باگت سرو میشوند. احتمالا موثر ترین روش کاهش تولید گوشت، مصرف کمتر گوشت و مصرف بیشتر آلایش دام است. بدین صورت برای همین بر انداز جمعیت حیوانات کمتری پرورش داده و سلاخی می شوند. علاوه بر آن در کنار اقتصادی بودن این نوعی احترام به حیوانات و محیط زیست است. همراه با نگرانی های موجود در مورد ردپای کربن به علت مصرف بالای گوشت استفاده حداکثری از آلایش حیوانات روش معقولانه تری نسبت به  پرورش حجم انبوهی از حیوانات است .در کنار این الایش های حیوانی گوشت نیز یک مکمل بسیار قوی برای  شماست زیرا دارای حجم زیادی از پروتیئن و ویتامین   B12و مواد مغذی هستند.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *