استاندارد های پوشش روده ی طبیعی

Standards of animal natural intestine
جولای 9, 2021
Are animal guts edible or nod-edible?
جولای 25, 2021

This post is also available in: English

ملزومات کلی

پوشش های طبیعی خوراکی می بایستی:

۱به دست آمده از حیوان سالم و بهداشتی‌، کشته شده در محل مناسب مطابق در دستورالعمل ها بازرسی های لازم قبل و بعد از کشتار به عمل آمده باشند.

۲در محیط پاکیزه و امن و متناسب با هدف محصول انجام گیرد. تمامی این روند فرآوری در محیط بهداشتی که عاری از هر گونه آلودگی یا عوامل بیماری زا باشد انجام گیرد.

۳در محیط بهداشتی آماده سازی شده باشد عاری از هرگونه فعالیت باکتریایی و یا تخمیری باشند.

۴کیفیت آب مورد استفاده در فرایند فرآوری باید آب قابل شرب باشد و مطابق استاندارد باشد.

۵استحکام لازم جهت تحمل مخلوط سوسیسی که داخل آن قرار می گیرد را داشته باشد.

۶نسبت به بخار آب و گازها نفوذ پذیر باشد تا باعث خشک شدن محتویات داخلش شود.

۷جذب کننده دود جهت طعم بهتر و فقط و نگهداری خود باشد.

۸به‌صورت چسبیده به مخلوط سوسیسی افزایش حجم یافته و یا جمع شود.

۹انتهای آن از طریق گره زدن و یا سنجاق کردن قابل بسته شدن باشد.

۱۰عاری از هرگونه ماده خارجی یا بوی بد باشد.

۱۱عاری از هرگونه حجم انگلی و یا جای زخم بهبود یافته باشد.

انواع پوشش های طبیعی خوراکی

پوشش های طبیعی خوراکی باید یکی از انواع زیر باشد:

۱- روده طبیعی خشک شده گاو که نام تجاری آن beef casings است.

۲-روده ی گاو نمکی که نام تجاری آن beef casings است.

۳-روده ی نمکی بز یا گوسفند که نام تجاری آن sheep and got casings  است.

۴-روده ی نمکی خوک که نام تجاری آن pig casings است.

معایب پوشش ها

پوشش های طبیعی خوراکی باید عاری از عیوب زیر باشند :

۱- رنگ تیره، به جای رنگ های سفید یا شیری نباید به رنگ طوسی یا سبز باشند که بیانگر نقص در تمیزکاری است‌.

۲- بدون برآمدگی: به علت وجود oesophagostomum ))یک کرم حلقوی در روده ی گوسفند بز و خوک.

۳-بدون سوراخ و پاره گی: که به احتمال اهمال کاری و یا برخورد محکم در طول فرآیند پدید می آید.

۴- سوختگی حاصل از نمک: به علت نگهداری طولانی مدت روده ها در نمک و یا بسته بندی شل که باعث نفوذ هوا در آن، یا به علت استفاده از نمک آلوده که دارای یون های کلسیم و منیزیم باشد.

۵- درجه بندی معیوب زخم دار ها گره خورده ها – زنگ زده ها.

آلاینده ها

باقی مانده ی داروهای دامپزشکی

پوشش های طبیعی خوراکی باید سقف حداکثر مجاز باقیمانده داروهای دامپزشکی در بدن حیوان را رعایت کنند، طبق قوانین(Codex )

باقی مانده حشره کش ها

پوشش های طبیعی خوراکی باید سقف حداکثر مجاز باقی مانده حشره کش ها را رعایت کنند طبق قوانین (Codex )

بهداشت

تمامی پوشش های طبیعی بایستی طبق پروتکل های خاص US CAC/RCP 58 فراوری،انبار، و منتقل شده و عین همین قوانین برای پرسنل دخیل در این فرآیند صدق می کند.

میکروبیولوژی : پوشش های طبیعی خوراکی باید عاری از هرگونه میکروارگانیسم ها باشند.

افزودنی های غذایی

پوشش های طبیعی خوراکی باید قبل از انبارداری با استفاده از موارد افزودنی سالم نگه داری شده باشند.

بسته بندی

تمامی پوشش های طبیعی باید بر اساس درجه بندی غذایی بسته بندی شوند پوشش های طبیعی خوراکی جهت فقط کیفیت و افزایش عمر محصولات در قفسه ها و فقط بوی آنها باید از طریق یکی از روش های بسته بندی ذیل و سایر بسته بندی ها،پک شوند.

۱-بسته بندی شده در نمک خشک: در این روش رطوبت اضافه از بین میرود ولی در روش نمک نیمه خشک که این نوع بسته بندی مخصوص مسیرهای دور دست یا نگهداری طولانی مدت در درجه حرارت محیط است.

۲- بسته بندی مرطوب: در این روش پوشش ها در داخل مخلوط آب نمک بسته بندی می شوند و بسیار نرم باقی می مانند و نیاز به آبکشی قبل از پر کردن مخلوط ندارد.

۳- بسته بندی لوله گذاری شده: در این روش بسته بندی یک سمت از پوشش لوله گذاری شده تا لوله دستگاه پرکن در آن قرار گرفته و مخلوط را وارد پوشش کند.

برچسب زدن

علاوه بر ملزومات قوانی US EAS 38، قوانین ذیل در هنگام برچسب زدن باید رعایت شوند و برچسب خوانا و پاک شدنی نباشند.

۱- نام رایج محصول بر روی برچسب اعلام شود.

۲- نوع پوشش اعم از اینکه کلاژنی طبیعی و غیر ….. اعلام شود.

۳- درجه بندی و طول پوشش

۴- وزن بسته بندی با استفاده از واحدهای بین‌المللی اعلام گردد.

۵- نام و آدرس فیزیکی تولید کننده و یا پخش کننده بیان گردد.

۶- کشور مبدا

۷- مشخصات دسته یا بسته بندی کامل ذکر گردد.

۸- طول عمر آن بر روی قفسه های فروشگاه و تاریخ انقضای آن

۹_ جمله “برای استفاده انسانی “باید روی بسته بندی نمایان باشد.

۱۰_ شرایط انبارداری مثل “در مکان خشک و خنک به دور از آلاینده ها نگهداری شود”.

۱۱- دستورالعمل از بین بردن بسته بندی استفاده شده

۱۲- هر بسته می بایستی گواهی یا شماره مخصوص به خود را داشته باشد.

۱۳- باید ملزومات ذکر شده مثل قوانین OIML R87 تعداد محصول ها در پیش بسته ها ذکر گردند.

۱۴- نکات دینی مانند حلال بودن یا عدم حلال بودن ذکر شود.

۱۵- اسامی محتویات استفاده شده

۱۶- تاریخ بسته بندی

۱۷-دستورالعمل استفاده

۱۸- طول عمر پوشش های روده ی  بخوبی انبار شده تحت شرایط سرد سازی حداقل یک الی دو سال است.

ادعای سلامت و غذایی

پوشش های خوراکی طبیعی می بایستی دارای ادعاهای مرتبط با اجزای خوراکی آن و سلامتی آن باشند این چنین ادعاعایی هنگام مطلع شدن باید سازگار با US EAS 805 باشند.

انبارداری و حمل و نقل

پوشش های خوراکی طبیعی باید مطابق قوانین US 737 و US 779 انبار شده و منتقل شوند.

نمک استفاده شده در پوشش های طبیعی خوراکی می بایست مطابق US EAS 35 باشند.

پوشش های طبیعی می بایستی در ظروف باریک و سرد سازی نگهداری شوند.

پوشش های طبیعی نباید یخ بزنند از آنجایی که باعث تضعیف آنها شده و بعد از باز شدن یخ شان برای تولید سوسیس مناسب نخواهد بود.

نمونه برداری

نمونه برداری باید مطابق پروتکل‌های US CAC/GL 50 انجام شود.

آماده سازی

– پوشش ها باید به دست آمده از دل و روده حیوان سالم باشند که به درستی کشتار شده و بازرسی و تایید شده باشند.

– رودهایی که وارد فرایند زهتابی می شوند، نباید دارای زخم یا برآمدگی های انگلی یا گره باشند.

– پروتکل های بهداشتی باید از کشتار تا بسته بندی نهایی کامل رعایت گردند.

– محصول می بایستی تمیز بوده و بدون هیچ رنگ یا بوی نامطبوع ایراد دار باشد و باید طول مناسبی داشته باشد.

– فرایند آماده سازی روده به دست آمده از گونه‌های متفاوت حیوان مشابه هستند.

– تفاوت اصلی در خوک است و روده گوسفند و بز بسیار حساس هستند و نسبت به روده گاو به مراقبت بیشتری نیاز دارند.

– به همین علت فرآیند جداسازی چربی از روده حیوانات کوچک باید به آرامی و از طریق دست و به کمک ابزارهای لایه بردار انجام شود در حالی که روده گاو فشار و زور بیشتری را می طلبد.

– روده گاو باید پشت و رو شود در حالی که روده گوسفند و بز بدون پشت و رو کردن به فروش میرسند.

– روده خوک باید بعد از جداسازی چربی پشت و رو شود.

ریکاوری

– فرایند تخلیه محتویات روده باید به گونه ای انجام گیرد که کل روده بدون ایجاد هرگونه برش و آلودگی به مراحل بعد برود.

– فرایند نصف و قطعه کردن باید بر روی میزی که در آن آب فراوان وجود دارد انجام گیرد.

– این پوشش ها باید از هم جدا شده و بند بند شوند.

– بعد از این که بخش‌های مختلف جداسازی شدند تحت عملیات بیشتری قرار می گیرند.

– وقتی حجم کار بالاست نیاز است که با هر نوع پوشش به طور متفاوتی برخورد شود.

– برای مثال مثانه و نای که باید خشک شوند نباید با آنها که قرار است نمکی شوند مخلوط شوند.

– عموما روده های گوسفند و بز به صورت مرطوب و نمک زده نگهداری می‌شوند در حالی که روده های گاو در طول فرآیند خشک شده و روی آن حشره کش پاشیده میشود  تا در دوران نگهداری در انبار از آن مراقبت کنند.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *