This post is also available in: English

آیا گوشت اعضای حیوانات، بهداشتی و سالم است؟

زمانی گوشت اعضای حیوانات به عنوان منبع غذایی گرامی و ممتاز شناخته می‌شدند.

امروزه شاید استفاده از گوشت اعضای حیوانات از دایره علاقه مردم خارج شده باشد در واقع بعضی از مردم حتی تا کنون این نوع از گوشت ها را نخورده اند. و حتی فکر کردن به آن را ناسالم و نگران کننده می دانند به هر حال گوشت اعضای داخلی بسیار مغزی هستند این مقاله یک نگاه همراه با جزئیات به فواید گوشت اعضای داخلی چه خوب و چه بد آن دارد.

این گوشت ها چه نوع گوشتی هستند؟

گوشت اعضا ،که گاها به ان ” offal” نیز میگویند. گوشت های حیوانی هستند که انسانها آنها را آماده کرده و به عنوان غذا مصرف می کنند.

بیشترین گوشت های تولید شده حاصل از گاوها، خوک ها ،بز، مرغ ،و اردک ها هستند. امروزه بیشتر برای استفاده از بافت عضلانی شان پرورش و پروار می‌شوند.

این نوع از گوشت ها غالباً به صورت استیک، ران مرغ ،و قیمه شده استفاده می‌شوند.

به هر حال در زمان گذشته شکارچی ها فقط عضلات ران می‌خوردند چه بسا اعضای داخلی را نیز مصرف می‌کردند مانند مغز، روده‌ها و بیضه ها. در واقع این نوع خوراکی ها بسیار ارزشمند تلقی می شدند. گوشت اعضا می توانند عضو خوبی برای رژیم غذایی شما باشند. آنها غنی از ویتامین ب ۱۲ و همچنین آهن و پروتئین هستند.

 انواع مختلف این نوع گوشت ها به شرح زیر می باشند :

جگر(کبد) : یک عضو سم زدا است و همچنین بر موتورخانه غذایی اعضای بدن معروف است. آنرا مولتی ویتامین طبیعت نیز صدا می کنند.

زبان : زبان بیشتر تشکیل یافته از عضله است این قسمت یک تکه گوشت لطیف و خوش مزه است بخاطر چربی بالایی که دارد.

کلیه ها : مانند انسان ها پستانداران نیز دو کلیه دارند نقش آنها تصفیه مواد زائد و سموم از خون است.

مغز : مغز در بسیاری از فرهنگ ها به خوشمزگی یاد شده است منبع بسیار خوبی از امگا-3 و اسید های چرب است.

تیموس : تیموس ها (به انگلیسی( sweetbread  اسمی فریب دهنده دارند نه شیرین هستند و نوعی نان هستند آنها تشکیل یافته از غدد تیموسی و لوزالمعده هستند.

سیرابی : سیرابی آستر و پوشش شکم حیوانات است بیشتر سیرابی ها از گاو ها به دست می آیند و بافت جویدنی دارند.

گوشت اعضای داخلی بسیار مغذی هستند.

میزان ارزش غذایی اعضای داخلی مقدار کمی با هم فرق می‌کنند و بستگی به منبع حیوانی و نوع اعضا دارد ولی اغلب آنها به شدت مغذی هستند در واقع بیشتر آنها از لحاظ تغذیه ای مفید تر از گوشت های عضله ای هستند.

اینها غنی تر از ویتامین Bمانند ویتامین B12 وB9 هستند. و همچنین مملو از مواد معدنی مانند آهن، منیزیم، و ویتامین های محلول در چربی مانند ویتامین A-D-E-K هستند.

علاوه بر ان گوشت اعضای داخلی غنی تر از پروتئین می باشند.

و نکته مهم اینجاست که پروتئین حیوانی دارای هر ۹ نوع آمینو اسید که بدن جهت کار کردن مناسب به آن نیاز دارد را داراست.

 هر وعده غذایی ۱۰۰ گرم جگر پخته شده گاوی شامل موارد زیر است ( موارد زیر بر حسب نیاز روزانع می باشند):

کالری: 175          پروتئین: 27 گرم         ویتامین ب 12: 1836%      مس: 730% ویتامین A: 522%   ریبوفلاوین: 201%

نیاسین: 87%       ویتامین ب 6: 51%       سلنیوم: 47%         زینک: 35%      آهن: 34%

فواید افزودن گوشت اعضای داخلی حیوانات به رژیم غذایی :

مصرف این نوع مواد فواید زیادی دارد.

منبع عالی از آهن : گوشت دارای آهن Heme است که بسیار ضروری وحیاتی است. پس بهتر است که این نوع از اهن جذب شوند تا اهن بدون   .Hemeمطالعات زیادی نشان داده است که رژیم های پر از پروتئین باعث کاهش اشتها و احساس سیری می شود آنها همچنین با افزایش نرخ متابولیکی شما باعث کاهش وزن شما می شوند.

باعث تقویت عضلات می شوند : گوشت اعضا منبع خوبی از پروتئین با کیفیت بالا هستند که باعث تولید و حفظ عضلات می شود.

منبع خوبی از کولین : گوشت اعضا در بین بهترین منابع کولین قرار دارند که یک ماده مغذی مهم برای سلامت مغز، عضله، و کبد است که بسیاری از مردم از آن غافل هستند.

ارزان تر و بدون دور ریز : این نوع از گوشت ها زیاد شناخته شده نیستند پس شما می توانید آن ها را با قیمت کمتری تهیه کنید و استفاده از این نوع محصولات باعث کاهش دور ریز می شود.

ایا این نوع گوشت ها باعث افزایش کلسترول می شوند؟

این نوع از گوشت از هر نوع حیوانی که باشد پر از کلسترول هستند هر ۱۰۰ گرم از مغز گاو دارای  (۱۰۳۳٪)از میزان کلسترول و در حالی که کلیه ۲۳۹٪ و کبد ۱۲۷٪ از میزان کلسترول توصیه شده روزانه را داراست .

افراد زیادی کلسترول را  باعث گرفتگی عروق و بیماری های قلبی دارند به هر حال کلسترول توسط کبد شما تولید می شود که خود کبد میزان تولید کلسترول را متناسب با کلسترول دریافتی شما تنظیم می کند. وقتی شما غذای غنی از کلسترول می خورید کبد شما با تولید کمتر پاسخ می دهد به همین فاصله غذاهای غنی از کلسترول اثر کمی روی سطح کلسترول خون شما می‌گذارند.

یکی از تحلیل های ۴۰ مطالعه اخیر در مورد اثر رابطه ی بین مصرف کلسترول لبنیاتی و خطر سلامتی می پردازد. و نتیجه دلالت بر این داشت که چربی لبنیاتی تاثیر زیادی بر روی بیماری‌های قلبی و سلامتی نداشته است.

برای افرادی که به کلسترول لبنیاتی حساس هستند استفاده از غذاهای غنی از کلسترول باعث افزایش کلسترول خون آنها می‌شود.

موانع استفاده از گوشت اعضای حیوانات

مانع خاصی برای استفاده از این مواد وجود ندارد. ولی گفته می‌شود که استفاده زیاد از این مواد ممکن است برای برخی افراد خطرناک باشد. پس باید مراعات کرد. افراد مبتلا به نقرس باید مراقب این‌گونه از تغذیه ها باشند نقرس نوع متداولی از آرتروز است این بیماری به علت میزان بالای اوریک اسید پدید می آید و باعث تورم و شکنندگی مفاصل می گردد.

پوربن موجود در مواد غذایی باعث تشکیل اوریک اسید می‌شود. گوشت اعضای داخلی غنی از پوربن هستند پس افراد مبتلا به نقرس بایستی تعادل را در مصرف این مواد را رعایت کنند.

زنان حامله باید مراقب مصرف این مواد باشند.

این نوع گوشت ها منبع غنی از ویتامین A مخصوص کبد هستند در دوران بارداری ویتامین A نقش حیاتی در رشد و نمو جنین دارد.

موسسه ملی سلامت بیان می کند که دریافت روزانه بیش از ۱۰۰۰۰ واحد ویتامین  Aمی تواند باعث بروز عیوب و ناهنجاری ها شود.

این نواقص شامل: قلبی – ستون فقرات – نقص لوله عصبی – ناهنجاری در چشم گوش و بینی – اختلالات گوارشی و کلیه هستند.

یک مطالعه نشان می دهد که مادرانی که روزانه بیش از ۱۰ هزار واحد ویتامین a مصرف می‌کنند به مقدار ۸۰ درصد نسبت به مادرانی که روزانه ۵ هزار واحد مصرف می کنند احتمال به دنیا آوردن نوزاد ای همراه با نقص دارند.

بهبود طعم گوشت اعضای بدن حیوانات

این نوع از گوشت ها به علت طعم قوی و خاص شان به صورت گسترده مورد استقبال قرار گرفته اند.

شاید عادت کردن به تمام این غذاها کمی زمانبر باشد پس بهتر است با غذاهای با طعم قوی تر مثل زبان و قلب شروع کنید.

یا می توانید آنها را گام به گام بر غذاهای خورشتی خود اضافه کنید تا به طعم آنها عادت کنید.