This post is also available in: English

روده دام یکی از اجزای حلال و پرخاصیت دام است که در اغلب کشورهای جهان مصارف خوارکی دارد. روده دام در تهیه انواع سوسیس و کالباس کاربرد دارد و فرآوری آن میتواند سودآوری زیادی به دنبال داشته باشد. در این مطلب قصد داریم شما را با همه خواص روده روده دام و نحوه فرآوری آن آشنا کنیم. با ما همراه باشید.

تاریخچه

انسان ها از هزاران سال پیش از گوشت دام برای طبخ انواع غذا استفاده میکردند و روده دام نیز کاربرد خوراکی زیادی داشته است. جالب است بدانید مهمترین کاربرد روده روده دام در گذشته استفاده از آن برای ساخت تیر و کمان بوده است. پهلوانان ایران کهن در جنگ های قدیم از تیر و کمان هایی استفاده میکردند که برای ساخت آنها از زه یا همان روده دام استفاده میشد. در گذشته زهتابی یکی از مشاغل مهم بود که درواقع همان پاکسازی روده بوده است. روده گوسفند و بز خاصیت ارتجاعی داشته و بسیار محکم است و به همین دلیل در گذشته از آن برای ساخت زه ( یکی از ابزار آلات موسیقی)، عزبان، کمان حلاجی، سیم تار، شلاق چهارپایان و … استفاده میشده است.

روده از مهمترین اجزای دستگاه گوارش دام می باشد که نقش بسیار مهمی را در هضم و گوارش غذا را در دام ها به وجود می آرود. بر خلاف بعضی از حیوانات که با پایان یافتن عمرش تمام اجزای او دور ریخته می شود ولی گوسفند از حیواناتی می باشد که حتی بعد از مرگ نیز از روده او استفاده می شود که در ادامه به کاربرد هایش خواهیم پرداخت با ما همراه باشید.

گوشت گاو و گوسفندی یکی از مهمترین مواد پروتئینی است که هر انسان می‌تواند از آن استفاده کند و دارای انواع ویتامین b12، آهن ، روی، فسفر و کلسیم است که باعث جلوگیری از پوکی استخوان، کم خونی و همچنین تقویت سیستم ایمنی بدن می‌شود. با توجه به مواد مغذی و پروتئینی بالای گوشت گوسفند و گوساله قیمت آن هم بالاست اما استفاده از روده گوسفندی تا حدی می تواند باعث کاهش قیمت گوشت گوسفندی شود. پس از ذبح گوسفندی قسمت های مختلفی از گوسفند چون کله و پاچه، زبان، سیرابی و شیردان و حتی روده آن قابل استفاده است و جالب است بدانید غذای روده گوسفندی جزو پرطرفدارترین غذای ایرانی محسوب می شود.

خواص روده گوسفندی

خواص روده گوسفندی در طب سنتی بسیار زیاد می باشد، به طوری که استفاده از این بخش برای پیشگیری و درمان بسیاری از بیماری ها توصیه شده است. امروزه با توجه به تحقیقاتی که صورت گرفته از نظر علمی نیز داشتن فواید روده گوسفند برای انسان ثابت شده است.

در صورت خرید گوسفنده زنده می توانید علاوه بر بهره وری از گوشت قرمز با کیفیت، از اندام های دیگری همچون اندام های داخلی نظیر سیرابی، روده، قلوه، جگر و … استفاده کنید. با توجه به میزان تقاضای بالا برای خرید این بخش ها، در برخی از مراکز به صورت مجزا به فروش می رسند.

سابقه مصرف روده گوسفند

مصرف این بخش از گوسفند زنده چندین سال است که مورد استفاده قرار گرفته است و با توجه به اینکه در طول تاریخ افراد تمایل فراوانی برای استفاده از این بخش داشتند، بنابراین شغلی مجزا نیز به نام زهتابی بوجود آمد که به پاکسازی و آماده نمودن روده مشغول هستند.

در این شغل همانند سایر شغل ها باید نکات و مواردی را رعایت نمود تا محصولات بهتری بوجود بیایند. در نظر داشته باشید که از نظر کیفیتی نیز روده گوسفندان مناظق گرمسیر و سردسیر با یکدیگر متفاوت می باشد. جالب است بدانید که مرغوبیت روده گوسفند نسبت به بز نیز بسیار بیشتر است و روده گوسفندانی که در مناطق سردسیر هستند نسبت به گوسفندانی که در مناطق گرمسیر می باشند سفت تر می باشد.

مهمترین کاربرد روده دام

گوسفند حیوانی می باشد  که چه به صورت زنده و چه ذبح شده دارای فواید بسیاری می باشد، نه تنها گوشت آن بلکه تقریبا تمامی اجزای آن کاربردهای مفیدی را در  صنایع غذایی تا صنعت کفش و ..  دارند. در گذشته بیشتر از روده گوسفند برای ساخت تیر و کمان، انواع شلاق و زه استفاده شده اما امروزه با پیشرفت علم و تکنولوژی و پی بردن به خواص و کاربرد بالای روده گوسفند امروزه در اکثر صنایع استفاده می شود.. روده به دلیل دارا بودن بافت سخت و منعطفی که دارد به راحتی گسسته نمی شود و همین امر فواید و مزایای آن را چند برابر کرده است. سایر کاربردهای آن عبارت است از:

– استفاده از آن در ساخت سوسیس و کالباس که  یکی از محبوب ترین فست فود در جهان است
– ساخت سیم برای ادوات موسیقی چون تار و ویولن
– استفاده در ساخت برخی از وسایل ورزشی چون راکت تنیس
– تهیه انواع لاستیک
– چادر شب
– نخ بخیه برای جراحی
– استفاده از آن در ساخت تیر و کمان
– نوارهای محکم، تسمه  قابل اطمینان برای انتقال  حرکت چرخ ها

کاربرد روده گوسفند در تولید سوسیس

با توجه به رشد فزاینده جمعیت و نیاز به تامین ضروریات زندگی آن ها از جمله خوراکشان، توجه به منابع جدید تولید غذا از دیرباز ضروری شده است و در این بین از فرآوری بسیاری از محصولاتی که قبلا مورد توجه نبوده اند و فواید فراوانی نیز دارند مواد خوراکی جدیدی تولید می شود، سوسیس یکی از مهم ترین مواد غذایی است که از دیرباز تا به امروز مورد استفاده بوده است و به عنوان یکی از غذاهایی که سریع آماده می گردد، محسوب می شود. یکی از مهم ترین کاربرد روده دام در تولید انواع سوسیس است. استفاده از روده برای تولید سوسیس از قدیم الایام به منظور نگه داری گوشت موثر بوده است و با توجه به طعم دلچسبی که دارد بسیار مورد توجه بوده است. این نوع روده که برای تولید سوسیس استفاده می شود کاربرد خوراکی دارد که در دو نوع هات داگ و سایر انواع سوسیس ها در بازار وجود دارد.

روده تلخ و شیرین گوسفند استفاده های متفاوتی دارند

شاید برخی اوقات هنگام سر بریدن گوسفند کنار قصاب بوده اید و نگاه کرد باشید که بخشی از روده گوسفندی به همراه پوست فروخته می‌شود به واقع آن روده را روده تلخ گوسفندی می نامند که با آن انواع زه تیرکمان، سیم تار، نخ بخیه و … ساخته می‌شود و یک بخش از روده گوسفندی که به آن روده شیرین یا خوش گوشت گفته می شود که با آن کباب خوش گوشت یا جقل بغول درست می کنند و جزو غذاهای خوشمزه ایرانی محسوب می شود.

ایران در صادرات روده دام حرف نخست را می زند

زهتابی جزو مشاغل کهن ایران است که همین الان هم جوانان آنرا پیش می برند و البته به دلیل استفاده خوراکی از روده گوسفندی و همچنین ساخت انواع وسایل دیگر چون نخ بخیه، زه تیر کمان و… امروزه صادر کردن روده گوسفندی اهمیت بالایی پیدا کرده است طوری که کشور چین با ایران در رقابت است.