This post is also available in: English

راهنمایی برای افراد مبتدی در حوزه پوشش طبیعی سوسیس : پوشش سوسیس جزئی مهم از تولید سوسیس در خانه از است کار آنها این است که گوشت سوسیس را پوشش دهند تا سوسیس شکل خود را حفظ کند_ بعضی اوقات آنها ادویه اضافه می‌کنند به پوشش ها، مانند پوشش های دودی برای هات داگ.

آنها برای تضمین اینکه محصول نهایی خوش‌طعم_ به خوبی فرآوری شده _بافت خوبی دارد، نیز مهم هستند.

اگر شما در ابتدای کار تولید سوسیس باشید این کار کمی دلهره آور به نظر می‌رسد چون گزینه‌های متعددی وجود دارد مانند محتویات مخلوط، نوع پخت آن و انواع گوناگون پوشش ها که تعداد آنها به ۱۰۰ نوع میرسد نگران نباشید ما تمامی اطلاعاتی که شما نیاز دارید را به شما ارائه می دهیم تا بدون نقص پیش بروید.

جنس پوشش سوسیس از چیست ؟

پوشش طبیعی: بیشتر این پوشش ها از جنس روده خوک، گاو و گوسفند هستند.

پوشش سوسیس کلاژنی : ساخته شده از کلاژن حیوانی بسیار فرآوری‌شده

پوشش سوسیس سلولزی : پوشش های گیاهی که اصولاً از دیواره های سلولی گیاهان به دست می آید.

پوشش سوسیس طبیعی : برای پوشش سوسیس های های خانگی از زیر مخاط بیرون آمده روده جدا شده از گاو گوسفند و خوک استفاده می شود شاید زیاد خوشایند نباشد ولی به یاد داشته باشید که این طبیعی ترین روش پوشش سوسیس است که قرن ها مورد استفاده بوده است.

پوششهای سوسیس طبیعی به ندرت به خود شکل می گیرند زیرا این رودها در طی فرآیند از داخل بود خراشیده شده اند آنها هنگامی که خیس هستند بسیار متخلخل و شکننده هستند ولی وقتی خشک می شوند کشسان تر می شوند و به این دلیل است که پوشش های سوسیس خشک شده و در فروشگاه انبار شده و به فروش می رسند.

پوشش سوسیس خوک پرکاربردترین گزینه در مناطق اروپایی استفاده کننده از سوسیس است مانند آلمان و ایتالیا. پوشش سوسیس از جنس، گاو و گوسفند است در سایر نقاط جهان مورد استفاده قرار می گیرند.

مهمترین مزیت پوشش های طبیعی سوسیس ،طعم و زیبایی ظاهری آنها است. چون که پوشش طبیعی تنفس می کند که باعث طعم عمیق تر و پرمایگی سوسیس میشود. طعم دود و پختن به سوسیس نفوذ پیدا می کند و باعث دم کشیدن آن میشود و از آنجایی که پوشش های سوسیس تمام طبیعی هستند، سوسیس ها بسیار طبیعی به نظر می رسد و باعث ظاهر و اندازه متفاوت در آنها می شوند.

پوشش های سوسیس کلاژنی : اگرچه این پوشش ها نیز از محصولات طبیعی می آیند ولی آنها بیشتر فرآوری شده‌اند، کلاژن های حیوانی فراوری شده و سپس به پوشش های سوسیس با سایز ها و شکل های مختلف در می آیند.

پوشش سوسیس های کلاژن ای انواع متفاوتی دارد و برخی از گونه های متداول آنها تازه_ فراوری شده و(round) و(middle) هستند.

پوشش سوسیس های تازه قابل خوردن هستند و نیازی به غوطه ور کردن ندارند آنها شفاف هستند که می‌توانند گزینه‌ای برای سوسیس های تازه و صبحانه باشند.

پوشش سوسیس های فرآوری شده نیز خوردنی هستند و بهترین گزینه برای هات داگ و سوسیس های دودی هستند.

( round)ها غیر خوراکی هستند و برای پوشش کالباس و سوسیس های تابستانی به کار می روند.

(middle) ها غیر خوراکی هستند و غالباً برای کالباس و سالامی ها استفاده می شوند.

پوشش سوسیس های سلولزی : آن‌ها مشتقاتی از دیواره سلولی گیاهی هستند و یک پوشش نیمه شفاف و کشسان تولید می کنند این پوشش‌ها مناسب افرادی هستند که رژیم گیاهخواری گرفته اند همچنین آنها توسط تولید کننده های تجاری جهت تولید سوسیس های بدون پوشش مورد استفاده قرار می گیرند.

پوشش سوسیس های فیبروزی : پوشش سوسیس های فیبروزی از جنس سلولز چوب هستند (هم ذات با کاغذ) که با پروتئین ترکیب شده است فیبروزی سخت ترین پوشش سوسیس های تولید شده هستند و غیر خوراکی می باشند.

آنها در جایی که قطر، و حداکثر یکسان ماندن محصول نهایی تولید شده شامل سوسیس یا گوشت دودی مهم باشد مورد استفاده قرار می گیرند یکسانی شکل سوسیس هایی که در این پوشش ها قرار می گیرد، آنها را جهت خرد کردن برای بسته بندی ایده آل می کند این نوع بسته بندی ها نیازی به نگهداری در یخچال ندارند.

پوشش سوسیس های ترکیبی :از اسید آلژنیک ساخته می شوند و خود این پوشش ها نیازی به نگهداری در یخچال ندارند پوشش سوسیس های ترکیبی توسط تولیدکنندگان عمده مورد استفاده قرار می گیرند و در رنگ های متفاوت تولید می شوند آنها محکم ترین و سفت ترین نوع در میان پوشش های سوسیس قرار دارند.

پوشش سوسیس های جایگزین : اگر به پوشش سوسیس های طبیعی و یا مصنوعی دسترسی ندارید و یا نمی خواهید از آنها استفاده کنید می‌توانید از نوارهای چیت موصلی استفاده کنید. برای تولید پوشش هایی به قطر ۱ یا ۱.۲ اینچ، نوارهایی به عرض ۶ اینچ، و طول ۱۶ اینچ ببرید. و آن ها را به طول تا کنید و انتهای آنها را بدوزید تا تیوب درست شود. اگر اصلاً از پوشش سوسیس استفاده نمی کنید می توانید از رول کردن مخلوط در فویل یا پلاستیک و قرار دادن آنها در یخچال تا زمان سفت شدن استفاده کنید ولی باید به آن ماده چسبناک (خرده نان یا پروتئین سویا) اضافه کنید که این ماده چسبناک باید ۵ الی ۱۰ درصد مخلوط باشد تا از به هم ریختگی سوسیس در حین پختن جلوگیری کند.

ایا پوشش های سوسیس،خوردنی هستند؟

همه انواع پوشش سوسیس‌ها خوردنی هستند ولی این که خوردنشان لذت بخش است یا نه سوالی دیگر است پوشش سوسیس های سلولزی و طبیعی کاملاً برای خوردن مناسب هستند ولی به هر حال برخی از پوشش ها برای خوردن نیستند و یا خیلی ضخیم هستند که خوردنشان خوب نیست برخی از پوشش سوسیس های کلاژن ای برای هدف شکل دادن به سالامی ها و سوسیس های بزرگ تولید شده‌اند و آن ها همیشه پوست کنده می شوند. فرنک های بدون پوست نیز در پوشش سوسیس های سلولزی قرار می گیرند و بعد از پخت کنده میشوند.

پوشش سوسیس های تولید شده از گاو همگی نخوردنی هستند و برای پوشش سوسیس های بزرگ_پورتا دلا_ سالامی های بزرگ و سوسیس جگر می روند.

پوشش های سوسیس چگونه باید نگه داری شوند ؟

نمک باعث ماندگاری بلند مدت پوشش ها قبل از فاسد شدن می شود می توانید پوشش های سوسیس را برای یک سال در فریزر نگهداری کنید.

چگونه پوشش های سوسیس را اماده کنیم؟

آماده کردن پوشش های سوسیس قبل از پر کردن آنها بسیار مهم است آنها در بسته‌بندی‌های نمکی موجود هستند پس

نیاز است که اول از همه نمک هارا بشویید.

۱_ پوشش سوسیس ها را داخل کاسه گذاشته و روی آنها آب بگیرید این کار را به آرامی انجام دهید تا آنها به هم نپیچند.

۲_ آنها را برای ۳۰ دقیقه در آب خنک شناور کنید و بار دیگر با آب آبکشی کنید.

۳_ و سپس هر پوشش سوسیس را گرفته و حداقل آن آب وارد کنید تا تمامی نمک ها از بین برود این کار برای تمامی پوشش ها انجام دهید بعد از اینکه همه پوشش ها را آبکشی کردید آنها را درون یک کاسه آب قرار داده و به طوری که یک طرف آن در سمت دیگر کاسه بیرون بیفتد و به این صورت وقت خود را صرف پیدا کردن برای دیگر پوشش ها نمی کنید.

“نکته مهم“_

هنگامی که پوشش های سوسیس را داخل آب و می کنید یک قاشق سوپخوری سرکه به ازای فنجان آبی که به کاسه اضافه میکنید داخل آب بریزید این کار باعث می شود پوشش های سوسیس نرم تر و شفاف تر شوند.

این کار می توانید با استفاده از این دستگاه به تولید سوسیس بپردازید.

چگونگی کندن پوشش سوسیس : وقتی در خانه سوسیس تولید می‌کنید شاید نیاز باشد که پوشش برخی از آنها را از بین ببرید مانند سوسیس های ایتالیایی اینکار همیشه آسان نبود و گاهاً به گوشت می چسبد، تکه تکه شده، و باعث مشکلات زیادی می شود. اگر ممکن باشد بهترین روش آن، کندن پوشش آنها هنگام فریز بودن است. به آسانی سوسیس را زیر آب گرم بگیرید (برای چند ثانیه )و اعمال زیر را انجام دهید.

۱_ سوسیس خود را روی تخته آشپزی قرار دهید

۲_ با استفاده از یک چاقوی تیز، یک برش ضعیف در طول دو سوسیس ایجاد کنید.

۳_ پوشش را جدا کنید و در داخل بشقاب بگذارید.

 “سخن نهایی“

تاسیس می تواند یک تولید با ارزش باشد، طعم بسیار خوبی دارد و بدون پر کننده است.

درست کردن

برای برخی افراد که به تازگی شروع به درست کردن سوسیس می کنند با انتخاب نوع صحیح پوشش و نحوه استفاده آن می تواند کمی عجیب باشد.

پیشنهاد این است که همه را بصورت شانسی امتحان کنید یادگیری از اشتباهاتتان می تواند شما را سریعتر از مطالعه به به هدفتان برساند.